Retirer les extrémités des courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Divisez chaque moitié en trois parties égales et coupez-les en bâtonnets. Dans une casserole, versez le vinaigre, l'eau et le gros sel. Portez à ébullition et, dès que le sel est dissous, faites cuire les courgettes pendant 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une passoire et laissez-les reposer sur un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient froides et que le liquide se soit évaporé. Dans un saladier, mélangez les courgettes avec le poivre rose, le poivre noir, le piment haché, l'ail haché, le persil et la menthe hachée. Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez. Placez le tout dans un bocal stérilisé ou un récipient hermétique en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes d'huile. Bon appétit ! Conservez au réfrigérateur !

CONSERVATION Avec des herbes fraîches comme celles que j'ai utilisées, elles se conservent au réfrigérateur entre 15 jours et 1 mois. Si vous les préparez avec des herbes aromatiques séchées, elles se conservent jusqu'à un an en prenant toutes les précautions nécessaires pour les stériliser et les mettre sous vide.