Lavez soigneusement les tomates, coupez la tige et la partie verte, puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, les poivrons nettoyés, épépinés et coupés. L'ail doit toujours être dégermé pour éviter qu'il ne répète. Le concombre est facultatif. Si vous l'ajoutez, épluchez-le au préalable et coupez l'oignon en petits morceaux. Mélangez le tout et ajoutez du sel. Coupez le pain à la main et ajoutez-le au reste des ingrédients, ainsi que le vinaigre et l'huile d'olive. Enfin, recouvrez d'eau froide ou de glaçons, couvrez le tout et réservez au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 4 heures, afin que le tout macère bien. Le lendemain, il suffit de bien mixer tous les ingrédients et de les passer au tamis fin, rectifier l'assaisonnement et servir bien frais