Rincez la tomate puis coupez-la en dés. Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez l’oignon. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites suer l’oignon. Versez la moitié des oeufs battus et faites cuire en ramenant les bords vers le centre.

Lorsque l’omelette commence à prendre, ajoutez les dés de tomate et le persil et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit cuite à votre goût.

Faites glisser sur une assiette, préparez une seconde omelette roulée avec les 2 oeufs battus restant. Roulez les omelettes sur elles-mêmes puis découpez des parts. Maintenez avec des piques en bois et servez.